煮付けや唐揚げでおなじみの白身魚「カレイ」。平たい体の片側に両目が寄った魚で、マガレイ、マコガレイ、子持ちガレイなどさまざまな種類が出回ります。淡白で身離れがよく、子持ちガレイは冬の煮付けの定番です。表面のぬめりは臭みのもとになるうえ、鮮度が落ちやすいので、買ったらすぐに下処理をして保存するのが基本です。
カレイの保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 丸ごと（下処理して冷蔵・チルド室） | 1〜2日 | 内臓とエラは早めに取る |
| 切り身（冷蔵・チルド室） | 1〜2日 | 表示の期限を優先 |
| 冷凍保存（水気を拭き、1尾・1切れずつラップ） | 2〜3週間 | 冷凍焼けを防ぐ |
| 煮付けにした後（煮汁ごと密閉容器＋冷蔵） | 2〜3日 | 冷凍なら2〜3週間程度 |
カレイを長持ちさせるコツ
- 丸ごと買ったら、ウロコを取り、内臓とエラを取り除いて流水でよく洗う。内臓が残っていると傷みや臭みの原因になる。
- 表面のぬめりは、塩をふって軽くこすってから洗い流すと取れやすい。洗ったらキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
- 冷凍するときは、水気を拭いてから1尾または1切れずつラップでぴったり包み、冷凍袋に入れて空気を抜く。
- 煮付けを作りすぎたら、煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵するか冷凍する。煮汁に浸かっていると身が乾燥しにくい。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 目が白く濁っている
- エラが黒ずんだり茶色っぽくなったりしている
- 身を押しても弾力がなく、指の跡が戻らない
- 強い生臭さやアンモニアのような臭いがする
カレイの保存でよくある質問
Q. カレイとヒラメの見分け方は？
A. 「左ヒラメに右カレイ」と言われ、目のある面を上にしてお腹を手前に置いたとき、目が右側に寄っているのがカレイ、左側に寄っているのがヒラメとされます。ただし例外もあるため、あくまで目安と考えてください。
Q. 子持ちガレイの卵も同じように保存できますか？
A. 卵も身と同じように傷みやすいので、冷蔵なら1〜2日を目安に早めに調理しましょう。冷凍もできますが、解凍すると卵の食感が少し落ちることがあるため、煮付けにしてから冷凍するのも一つの方法です。
Q. 冷凍したカレイはどう解凍すればいいですか？
A. 冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。煮付けにする場合は、凍ったまま煮汁に入れて加熱しても調理できます。一度解凍したものは再冷凍しないでください。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
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まとめ
カレイは丸ごとでも切り身でも冷蔵で1〜2日、水気を拭いて冷凍すれば2〜3週間、煮付けにした後は冷蔵で2〜3日が目安です。丸ごと買ったら内臓とエラを早めに取り除き、ぬめりを塩でこすって洗い流しましょう。煮付けは煮汁ごと保存すると身が乾燥しにくくなります。
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