鍋物の定番として冬に欠かせない白身魚「たら（鱈）」。店頭では主に真だらの切り身が並び、塩をしていない「生だら」と、軽く塩をふった「甘塩だら（塩だら）」があります。淡白でクセのない味わいが魅力ですが、身に水分が多く、鮮度が落ちやすい魚のひとつです。買ったら早めに下処理をして、冷蔵か冷凍で保存するのが基本です。
たらの保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 生だら（冷蔵・チルド室） | 1〜2日 | 表示の期限を優先 |
| 甘塩だら（冷蔵・チルド室） | 2〜3日 | 表示の期限を優先 |
| 冷凍保存（水気を拭き、1切れずつラップ） | 2〜3週間 | 冷凍焼けを防ぐ |
| 調理後（鍋・煮付けなど・冷蔵） | 1〜2日 | しっかり温め直す |
たらを長持ちさせるコツ
- 買ってきたらパックから出し、キッチンペーパーで表面の水分（ドリップ）を拭き取る。ドリップは臭みや傷みの原因になる。
- 生だらは塩を軽くふって10分ほど置き、出てきた水分を拭き取ると臭みが抜け、身も締まる。
- 冷凍するときは、水気を拭いてから1切れずつラップでぴったり包み、冷凍袋に入れて空気を抜く。
- 冷凍したたらは冷蔵庫で解凍するか、鍋物なら凍ったまま加えてもよい。一度解凍したものは再冷凍しない。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 身の透明感がなくなり、白く濁ったりくすんだりしている
- 身が柔らかく崩れやすく、ドリップが多く出ている
- 強い生臭さやアンモニアのような臭いがする
- 表面がぬるぬるして糸を引く
たらの保存でよくある質問
Q. 生だらと甘塩だらはどう使い分ければいいですか？
A. 生だらは塩をしていないので、鍋物やムニエル、フライなど味付けを自由にしたい料理に向いています。甘塩だらは軽く塩味が付いているので、焼き魚にするとそのままおいしく食べられます。鍋に使う場合は塩分を考えて味付けを調整しましょう。
Q. たらの臭みを取るにはどうすればいいですか？
A. 切り身に軽く塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ると臭みが抜けやすくなります。鍋に入れる前にさっと湯通しする方法も効果的です。
Q. たらは刺身で食べられますか？
A. 店頭の切り身は加熱用として売られているものがほとんどです。刺身用と表示されたもの以外は、中心までしっかり加熱してから食べてください。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
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まとめ
たらは生だらなら冷蔵で1〜2日、甘塩だらは2〜3日、水気を拭いて1切れずつ冷凍すれば2〜3週間が目安です。買ったらドリップを拭き取り、生だらは塩をふって臭みを抜いてから保存しましょう。刺身用の表示がないものは、必ず加熱して食べてください。
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