イタリア南部発祥の引伸ばし熟成チーズ「カチョカヴァロ」。瓢箪型・馬の鞍を連想させる独特な形状で、塩気のあるコクが魅力です。焼くと外はカリッと中はトロリの絶品料理に変身する万能チーズです。
カチョカヴァロの保存・管理のポイント
| 保存方法 | 使用期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 未開封・真空パック（冷蔵） | パッケージ記載（2〜4ヶ月） | 10℃以下で保管 |
| 開封後（冷蔵） | 2〜3週間 | ラップ密着で密閉 |
| 塊購入後（冷蔵） | 3〜4週間 | 切り口の保護 |
| スライス・冷凍 | 2〜3ヶ月 | 個別包装で |
カチョカヴァロを長持ちさせるコツ
- カチョカヴァロは「馬に乗せる」（cavallo＝馬）ことから命名。本場では2個セットを紐で結んで吊るし熟成させる。
- 焼きカチョカヴァロが定番料理。フライパンで両面を焼くと外はカリカリ・中はトロトロの絶品に。
- プロボローネと同じパスタフィラータ製法ですが、形状と熟成方法が独特。風味も個性的。
- 白ワイン・赤ワインどちらとも相性◎。シンプルにオリーブオイル・パンと合わせるのが本場流。
こんな状態になったら交換・処分のサイン
- 白カビ以外の青・黒カビ
- アンモニア臭
- 切り口がぬめる
- 異常な乾燥で石のように硬化
よくある質問（FAQ）
Q. カチョカヴァロとプロボローネの違いは？
A. 同じパスタフィラータ製法ですが、カチョカヴァロは瓢箪型・吊るし熟成、プロボローネはサラミ型・洋梨型と形状熟成方法が違います。
Q. 焼きカチョカヴァロの作り方は？
A. 厚さ1.5〜2cmにスライスしてフライパンで両面1〜2分。お好みでトマト・オリーブオイル・パンと合わせて。
Q. カチョカヴァロは妊娠中食べていい？
A. 殺菌済みなら基本OK。加熱（焼き）するなら非加熱より安心です。心配なら医師に相談を。
⚠ ご注意
※ 本記事の使用期限はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 異変を感じたら使用を中止してください。
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まとめ
カチョカヴァロは未開封で2〜4ヶ月、開封後は冷蔵で2〜3週間が目安。馬の鞍を連想させる瓢箪型のイタリア南部チーズ。焼きカチョカヴァロにすると外カリ中トロの絶品料理に変身。本場の食感を楽しみましょう。
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