コリコリとした歯ごたえが人気の「砂肝」。鶏の胃の一部（筋胃）で、地域によっては「砂ずり」とも呼ばれます。脂肪が少なく、焼き鳥や炒め物、唐揚げ、アヒージョなど幅広い料理に使われます。内臓肉は精肉より傷みやすいので、買ってきたらその日のうちに下処理をして、冷蔵か冷凍で保存するのが基本です。
砂肝の保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 生・パック未開封（冷蔵・チルド室） | パッケージの期限まで | 表示の期限を優先 |
| 下処理後（水気を拭き密閉容器＋冷蔵） | 1〜2日 | 当日〜翌日に調理するのが安心 |
| 冷凍保存（下処理して小分け＋冷凍袋） | 2〜3週間 | 平らにして空気を抜く |
| 加熱調理後（炒め物・ゆで砂肝など＋冷蔵） | 2〜3日 | 冷凍なら3週間程度 |
砂肝を長持ちさせるコツ
- 買ってきたら、2つのこぶの間にある筋で半分に切り分け、流水で洗ってキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
- 表面の白くて硬い膜（銀皮）は、食感が気になる場合に包丁でそぎ取る。そのまま使う場合は、細かく切り込みを入れると食べやすい。
- 冷凍するときは、下処理をしてから1回分ずつラップで包み、冷凍袋に入れて空気を抜く。塩やにんにくで下味をつけてから冷凍しても使いやすい。
- ゆで砂肝やコンフィなど、加熱して作り置きしたものは粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べきる。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 酸っぱい臭いや強い生臭さがする
- 表面がぬるぬるして糸を引く
- 色が灰色や緑がかった色に変わっている
- パックの中に濁ったドリップがたまっている
砂肝の保存でよくある質問
Q. 銀皮は取らないといけませんか？
A. 銀皮は食べられますが、硬くて噛み切りにくいため、取り除くと食感がやわらかくなります。焼き鳥など、コリコリした歯ごたえを楽しみたい場合は残しても構いません。好みや料理に合わせて選びましょう。
Q. 砂肝は少し赤い状態で食べても大丈夫ですか？
A. 鶏の内臓肉は、カンピロバクターなどの食中毒菌に注意が必要です。生や加熱が不十分な状態では食べず、中心まで十分に火を通してください。切ったときに中まで色が変わっているか確かめると安心です。
Q. 冷凍した砂肝はどう解凍すればいいですか？
A. 冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。炒め物や煮込みなら、凍ったまま加熱調理することもできます。一度解凍したものは再冷凍せず、早めに使い切りましょう。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
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まとめ
砂肝は未開封ならパッケージの期限まで冷蔵で、下処理後は冷蔵で1〜2日、小分けにして冷凍すれば2〜3週間、加熱調理後は冷蔵で2〜3日が目安です。買ったらその日のうちに洗って水気を拭き、銀皮は好みで取り除きましょう。鶏の内臓肉なので、食べるときは中心まで十分に火を通すことが大切です。
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