爽やかな香りと酸味が魅力の香酸柑橘「すだち」。焼き魚・焼き松茸・そうめん・鍋物・チューハイと絞るだけで料理が引き立つ名脇役で、全国生産量の9割以上を徳島県が占める特産品です。ゴルフボール大の小ぶりなサイズで、青いうちに収穫して香りを楽しむのが特徴です。
すだちの保存・管理のポイント
| 保存方法 | 使用期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 常温（冷暗所） | 3〜4日 | 香りが飛びやすい |
| 冷蔵（ポリ袋・野菜室） | 2〜3週間 | 乾燥防止が鍵 |
| 冷凍保存（丸ごと・くし切り） | 2〜3ヶ月 | 使う分ずつ小分け |
| 果汁を絞って冷凍（製氷皿） | 2〜3ヶ月 | 使いたい分だけ解凍 |
すだちを長持ちさせるコツ
- すだちは乾燥と高温が苦手。ポリ袋に入れて野菜室で保存すると緑色と香りが長持ちする。
- 時間が経つと緑色から黄色に変化。食べられるが香りは緑のうちが最も爽やか。早めに使い切るのが◎。
- 使い切れない分はくし切りにして冷凍しておくと、焼き魚や飲み物にさっと添えられて便利。
- 果汁を絞って製氷皿で凍らせておけば、ポン酢作り・ドレッシング・チューハイにいつでも使えて無駄がない。
こんな状態になったら交換・処分のサイン
- カビ（白・緑の綿状）
- ぶよぶよと柔らかくなり水分が出る
- 異臭・発酵臭
- 皮が極端に乾燥してシワシワ
よくある質問（FAQ）
Q. すだちとかぼす・ライムの違いは？
A. すだちはゴルフボール大で徳島特産、かぼすはテニスボール大で大分特産。ライムは洋種の香酸柑橘。いずれも絞って香りを楽しむ使い方は共通。
Q. 黄色くなったすだちは食べられる？
A. 食べられる。熟して黄色くなると酸味がまろやかになるが、すだちらしい爽やかな香りは緑色のうちが強い。
Q. すだちの旬はいつ？
A. 露地物の旬は8〜10月。ハウス栽培や貯蔵技術により通年流通しているが、秋の味覚（さんま・松茸）との相性は抜群。
⚠ ご注意
※ 本記事の使用期限はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 異変を感じたら使用を中止してください。
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まとめ
すだちは常温で3〜4日、冷蔵（ポリ袋＋野菜室）で2〜3週間、冷凍なら丸ごと・果汁ともに2〜3ヶ月が目安。徳島県が全国生産の9割以上を占める特産品、乾燥を防いで野菜室が長持ちのコツ。緑のうちが香りのピーク、使い切れない分はくし切りや果汁で冷凍して、焼き魚・鍋物・飲み物に活用しましょう。
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