丸い球茎から葉が飛び出したユニークな姿の「コールラビ」。名前はドイツ語でキャベツ（Kohl）とカブ（Rabi）を意味し、和名は球茎甘藍（きゅうけいかんらん）。アブラナ科でキャベツの仲間ですが、食べるのは根ではなく肥大した茎の部分です。旬は春〜初夏と冬の年2回。葉を付けたままにすると球茎の水分と栄養が吸われて味が落ちるため、買ったらまず葉を切り落とすのが保存の第一歩です。
コールラビの保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（葉を落とし新聞紙＋ポリ袋・野菜室） | 3〜4日 | 乾燥を防ぐ |
| 常温（冬場のみ・新聞紙で包み冷暗所） | 数日 | 乾燥しやすいので早めに |
| カット後（ラップ＋冷蔵） | 1〜2日 | 切り口から傷む |
| 冷凍保存（皮をむき切って塩もみ後） | 1ヶ月程度 | 炒め物・スープ向き |
コールラビを長持ちさせるコツ
- 葉は根元から切り落としてから保存する。付けたままだと球茎の水分と栄養が葉に取られ、味が落ちてしまう。
- 切り落とした新鮮な葉は食べられる。捨てずに炒め物やスープに使い、球茎より先に食べ切る。
- 皮は硬く筋張っているので、厚めにむく。繊維の層が残ると口当たりが悪くなるため、気持ち厚めを意識する。
- 冷凍すると食感が少し柔らかくなるので、生のサラダより炒め物やスープに回す。皮をむいて切り、軽く塩もみして水気を拭いてから冷凍袋へ。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 球茎を押すと柔らかく、しなびている
- 切り口や表面にカビが生えている
- 中が茶色く変色し、スが入ってスカスカになっている
- ぬめりや異臭がある
コールラビの保存でよくある質問
Q. コールラビはどこを食べる野菜ですか？
A. 丸く肥大した茎の部分を食べます。皮を厚めにむくと、生ではシャキシャキ、加熱するとほっくりした食感で、サラダやピクルス、炒め物、スープなど幅広く使えます。新鮮な葉も食べられます。
Q. 葉は付けたまま保存してもいいですか？
A. 切り落としてください。葉を付けたままにすると球茎の水分と栄養が葉に吸われ、味が落ちます。切った葉は別にして早めに炒め物やスープに使いましょう。
Q. 冷凍しても食感は残りますか？
A. 冷凍後は食感がやや柔らかくなります。生食には向かなくなるため、炒め物やスープなど加熱調理に使うのがおすすめです。1ヶ月程度を目安に使い切ってください。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
関連記事
- かぶの保存方法と賞味期限は？葉と実は分けて保存が鉄則
- キャベツの保存方法と賞味期限は？丸ごと1玉を長持ちさせるコツ
- 芽キャベツの保存方法と賞味期限は？冬が旬のミニ野菜の鮮度管理
- ロマネスコの保存方法と賞味期限は？幾何学模様の冬野菜の鮮度管理
- セロリアック（根セロリ）の保存方法と賞味期限は？ごつごつした根の鮮度管理
まとめ
コールラビは葉を根元から切り落とし、新聞紙とポリ袋で包んで野菜室で3〜4日が目安です。冬場なら冷暗所での常温保存も数日は可能で、カット後は1〜2日、皮をむいて切り塩もみしてから冷凍すれば1ヶ月程度もちます。葉は別に早めに食べ切り、皮は厚めにむくのがおいしく食べるコツ。柔らかくなったものや中が茶色く変色したものは避けましょう。
※ 当サイトの情報は一般的な目安です。詳しくは利用規約をご確認ください。
