反り返った形と表面の縞模様が海老に似ていることから名付けられた「海老芋（えびいも）」。唐芋（とうのいも）という里芋の一種で、京都の伝統野菜として知られ、現在は静岡県が最大の産地です。旬は11月〜1月頃。きめ細かくねっとりした肉質で煮崩れしにくく、棒だらとの炊き合わせなどの京料理やおせちに欠かせません。里芋と同じく、泥付きのまま常温で保存するのが基本です。
海老芋の保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 泥付き・丸ごと（新聞紙で包み冷暗所） | 2週間〜1ヶ月程度 | 乾燥と低温を避ける |
| 洗った後（水気を拭きポリ袋・野菜室） | 3〜5日 | 泥を落とすと日持ちが短くなる |
| 皮むき・カット後（ラップ＋冷蔵） | 2〜3日 | 変色しやすいので早めに使う |
| 冷凍保存（皮をむき下茹で後） | 1ヶ月程度 | 凍ったまま煮物・汁物に |
海老芋を長持ちさせるコツ
- 海老芋は里芋の仲間で、乾燥と低温に弱い。丸ごとなら冷蔵庫には入れず、泥付きのまま新聞紙で包んで風通しのよい冷暗所に置く。
- 泥には乾燥を防ぐ役割がある。泥が落ちているものは、軽く湿らせた新聞紙で包んでおくと乾きにくい。洗うのは使う分だけにする。
- 買うときは、ふっくらと丸みがあり、縞模様がはっきりして持つと重みのあるものを選ぶ。乾いてひび割れたものや柔らかい部分があるものは日持ちしない。
- 使い切れない分は皮をむいて硬めに下茹でし、水気を拭いて冷凍袋へ。凍ったまま煮物に入れられるので、年末のおせち準備にも役立つ。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 触るとぶよぶよと柔らかい
- 表面にカビが生えている
- 酸っぱい臭い・異臭がする
- 切ると全体が変色し、ぬめりや汁が出ている
海老芋の保存でよくある質問
Q. 海老芋と里芋の違いは？
A. 海老芋は唐芋（とうのいも）という里芋の一種で、反り返った形と縞模様が特徴です。一般的な里芋より大ぶりで、きめ細かくねっとりした肉質。煮崩れしにくいため、じっくり炊く煮物に向いています。
Q. 冷蔵庫で保存してもいいですか？
A. 丸ごとなら常温の冷暗所が適しています。里芋の仲間は低温に弱く、冷蔵庫では傷みが早まることがあります。洗ったものや皮をむいたものだけ冷蔵し、数日で使い切ってください。
Q. 皮をむくと手がかゆくなります
A. 里芋類に含まれるシュウ酸カルシウムの結晶が刺激になるためです。芋も手も乾いた状態でむく、ポリ手袋を使うといった方法で防ぎやすくなります。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
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まとめ
海老芋は泥付き・丸ごとなら新聞紙で包んで冷暗所で2週間〜1ヶ月程度、洗った後は冷蔵で3〜5日、皮むき・カット後は2〜3日、下茹でして冷凍すれば1ヶ月程度が目安です。乾燥と低温に弱いので丸ごとは冷蔵庫に入れず、泥は落とさず使う分だけ洗うのが長持ちのコツ。おせち用は下茹でして冷凍しておくと当日の手間が省けます。
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