パスタやピザに香り高く絡むバジルペースト（ジェノベーゼ）。フレッシュなハーブ由来なので、開封後は特に劣化が早い調味料です。
バジルペーストの保存・管理のポイント
| 保存方法 | 使用期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 未開封の市販瓶（常温） | 製造後6ヶ月〜1年 | 直射日光を避ける |
| 開封後・市販品（冷蔵） | 2〜3週間 | 表面をオイルでコーティング |
| 手作り（冷蔵） | 1週間 | 表面にオリーブオイル必須 |
| 冷凍保存（製氷皿で小分け） | 3〜6ヶ月 | 使う分だけ解凍 |
バジルペーストを長持ちさせるコツ
- 開封後は表面にオリーブオイルを薄く張ると空気遮断になり、色と香りが長持ちします。
- 手作りバジルペーストは製氷皿で凍らせ、キューブ状にして袋に入れると必要な分だけ使えて便利。
- 取り出す際は必ず清潔な乾いたスプーンで。水分混入は発酵・カビの原因に。
- 冷凍キューブは凍ったまま料理に投入OK。冷凍庫で3〜6ヶ月は風味が保てます。
こんな状態になったら交換・処分のサイン
- 表面に黒い変色（酸化）
- カビ（白・青・緑）
- 酸っぱい発酵臭
- 油と水分が分離している
よくある質問（FAQ）
Q. バジルペーストの黒ずみは食べられる？
A. 酸化による変色です。風味は劣化しているので少量ならOK、大量なら避けて。
Q. ジェノベーゼとバジルソースは同じ？
A. ジェノベーゼはイタリア・ジェノバ発祥の正統派（バジル・ナッツ・チーズ・オイル）、バジルソースは一般的な総称。
Q. 自家製バジルペーストの日持ちを伸ばすには？
A. 表面にオイルを厚めにコーティングし、冷蔵庫奥で保管。あるいは冷凍キューブ化が長期保存には最適。
⚠ ご注意
※ 本記事の使用期限はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 異変を感じたら使用を中止してください。
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まとめ
バジルペーストは未開封で6ヶ月〜1年、開封後は冷蔵2〜3週間、手作りは1週間が目安。表面オイルコーティングと冷凍キューブ化で長持ちします。
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