魚へんに春と書く「鰆（サワラ）」。成長とともにサゴシ、ナギ、サワラと呼び名が変わる出世魚で、関西では春、関東では脂がのる冬の「寒鰆」が好まれます。上品な白身で、塩焼きや西京焼き、ムニエルなどによく使われます。身がやわらかく崩れやすいうえ、傷みも早い魚なので、切り身を買ったら早めに冷蔵・冷凍するのが基本です。
鰆（サワラ）の保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 切り身（冷蔵・チルド室） | 1〜2日 | 表示の期限を優先 |
| 冷凍保存（水気を拭き1切れずつラップ） | 2〜3週間 | 冷凍焼けを防ぐ |
| 味噌漬け・西京漬け（手作り・冷蔵） | 2〜3日 | 冷凍なら1ヶ月程度 |
| 焼いた後（ラップ＋冷蔵） | 1〜2日 | 早めに食べきる |
鰆（サワラ）を長持ちさせるコツ
- 買ってきたら、トレーから出してキッチンペーパーで表面の水気を拭く。ドリップは臭みや傷みのもとになる。
- 冷凍するときは、軽く塩をふって10分ほど置き、出てきた水分を拭き取ってから1切れずつラップで包み、冷凍袋に入れて空気を抜く。
- 身がやわらかく崩れやすいので、包むときや解凍後に扱うときは強く押さえないようにする。
- 西京味噌などに漬けておくと、身がしまって日持ちも少しよくなる。漬けたまま冷凍しておけば、焼くだけで1品になる。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 強い生臭さや酸っぱい臭いがする
- 身の表面がぬるぬるしている
- 身に透明感がなく、白っぽく濁った色になっている
- 身を押すと崩れるほどやわらかく、ドリップが多い
鰆（サワラ）の保存でよくある質問
Q. サゴシとサワラは違う魚ですか？
A. 同じ魚です。鰆は成長とともに呼び名が変わる出世魚で、小さいうちはサゴシ（サゴチ）、中くらいでナギ、大きくなるとサワラと呼ばれます。地域によって呼び方や大きさの基準は異なります。
Q. 鰆は刺身で食べられますか？
A. 鮮度のよいものは刺身やたたきで食べる地域もありますが、アニサキスなどの寄生虫がいることがあります。生で食べるのは「刺身用」と表示されたものに限り、それ以外は中までしっかり火を通してください。
Q. 冷凍した鰆の解凍方法は？
A. 冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。西京漬けなど味噌に漬けたものは、味噌を軽くぬぐってから焼きましょう。味噌は焦げやすいので、弱めの火で焼くのがコツです。一度解凍したものは再冷凍しないでください。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
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まとめ
鰆の切り身は冷蔵で1〜2日、水気を拭いて冷凍すれば2〜3週間、西京漬けにすれば冷蔵で2〜3日・冷凍で1ヶ月程度が目安です。身がやわらかく崩れやすいので、やさしく扱いましょう。刺身用と表示されたもの以外は、中までしっかり火を通して食べることが大切です。
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