ポロねぎ、西洋ねぎとも呼ばれる「リーキ」。地中海沿岸原産でオランダやベルギーなどヨーロッパで多く栽培され、近年は国内で手がける農家も増えています。日本の長ねぎより太く、青い葉はV字状に平たいのが特徴。ねぎ特有の刺激や辛みが少なく、加熱するととろりと柔らかく甘みが出ます。葉の間に土が入りやすいので、保存の前後でしっかり洗うのがポイントです。
リーキの保存方法と賞味期限の目安
| 保存方法 | 賞味期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（新聞紙かラップで包み野菜室） | 1〜2週間 | 乾燥を防ぎ、できれば立てて |
| 常温（冬場のみ・新聞紙で包み冷暗所） | 数日 | 暖かい部屋では傷みが早い |
| カット後（ラップ＋冷蔵） | 2〜3日 | 切り口から乾く |
| 冷凍保存（洗って小口切り・輪切り） | 1ヶ月程度 | 凍ったままスープ・炒め物に |
リーキを長持ちさせるコツ
- 丸ごとなら洗わずに新聞紙やラップでゆるく包み、野菜室へ。横に寝かせるより立てて入れる方が傷みにくい。
- 葉が重なる部分に土や砂が入り込んでいる。使うときは縦に切り込みを入れ、葉を広げながら流水でよく洗う。
- 青い葉の部分は硬いので、白い部分と分けて保存する。青い部分は捨てずにスープの香り付けや出汁に使える。
- 使い切れない分は洗って輪切りや小口切りにし、水気を拭いて冷凍袋へ。凍ったままスープやソテーに使えて便利。
こんな状態になったら食べないで！傷んだサイン
- 白い部分がぬるぬるして柔らかい
- 外側の葉が黄色〜茶色に変色し、溶けている
- 切り口がどろっとして汁が出ている
- 酸っぱい臭い・異臭がする
リーキの保存でよくある質問
Q. リーキと長ねぎの違いは？
A. 長ねぎは葉の先まで筒状ですが、リーキは太く、青い葉がV字状に平たく潰れています。辛みや刺激が少なく、加熱するととろりと甘くなるので、スープやグラタン、蒸し煮などに向いています。
Q. どうやって洗えばいいですか？
A. 葉の重なりに土や砂が入り込んでいることが多いので、縦に切り込みを入れて葉を広げ、流水で一枚ずつ洗い流してください。輪切りにしてからボウルの水で振り洗いする方法も有効です。
Q. 青い葉の部分は食べられますか？
A. 食べられますが硬いので、細かく刻んで煮込みに使うか、スープやブイヨンの香り付けに使うのがおすすめです。白い部分は柔らかく、ソテーやポロねぎのマリネなどに向いています。
⚠ ご注意
※ 本記事の保存期間はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 見た目や匂いに異変を感じたら、期間内でも口にするのは控えてください。
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まとめ
リーキは新聞紙やラップで包んで野菜室で1〜2週間、冬場の冷暗所なら数日、カット後は2〜3日、刻んで冷凍すれば1ヶ月程度が目安です。立てて保存し、使うときは縦に切り込みを入れて葉の間の土をよく洗い流しましょう。青い部分は硬いのでスープや出汁用に分けておくと無駄なく使えます。
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