焼肉を包んで食べる葉として定番の「サンチュ」。韓国語で「サン（生）＋チュ（菜）」を意味し、和名は掻きチシャ。株を丸ごと収穫せず、外側の葉を掻き取りながら育てるためこの名が付きました。レタスの仲間ですが結球せず、葉が薄く柔らかいのが特徴。乾燥に弱く、買ってすぐしなびてしまいがちな葉野菜です。
サンチュの保存・管理のポイント
| 保存方法 | 使用期限の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 冷蔵（湿らせたペーパー＋保存容器） | 4〜5日 | 立てて野菜室へ |
| 株ごと（切り口を湿らせてポリ袋） | 1週間程度 | 乾燥を防ぐ |
| 洗った後（水気を拭き保存容器） | 2〜3日 | 水気厳禁 |
| 冷凍 | 非推奨 | 食感が失われる |
サンチュを長持ちさせるコツ
- サンチュは葉が薄く乾燥に非常に弱い。湿らせたキッチンペーパーを敷いた保存容器に葉を重ならないよう並べ、立てて野菜室に入れると4〜5日パリッと保てる。
- 保存前に洗わないのが鉄則。水気が残ると葉が溶けるように傷むため、使う直前に洗って水気をしっかり切る。
- 株ごと手に入ったら切り口に湿らせたペーパーを当ててポリ袋へ。株のまま保存する方が葉がしおれにくく、1週間程度もつ。
- しおれてしまった葉も、氷水に5〜10分浸けるとパリッと復活することが多い。使う直前の応急処置として覚えておくと便利。
こんな状態になったら交換・処分のサイン
- 葉がしなびて力なく垂れている
- 葉先が茶色く変色している
- ぬめり・溶けた部分がある
- 異臭・酸っぱい臭いがある
よくある質問（FAQ）
Q. サンチュとレタスの違いは？
A. どちらもキク科の仲間ですが、サンチュは結球せず葉を掻き取りながら収穫する品種です。レタスより葉が薄く柔らかく、包んで食べるのに向いています。ほのかな苦みがあるのも特徴です。
Q. しなびてしまったサンチュは復活しますか？
A. 氷水に5〜10分浸けると、細胞に水分が戻ってパリッとすることが多いです。ただし変色やぬめりが出ている場合は復活しないので処分してください。
Q. 洗ってから保存してもいいですか？
A. おすすめしません。水気が残ると葉が溶けるように傷みます。保存は洗わずに行い、使う直前に洗って水気をしっかり切ってください。
⚠ ご注意
※ 本記事の使用期限はあくまで目安です。製品や保存環境によって異なります。
※ 異変を感じたら使用を中止してください。
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まとめ
サンチュは冷蔵（湿らせたペーパー＋保存容器・立てて）で4〜5日、株ごとなら1週間程度、洗った後は2〜3日が目安で、冷凍は食感が失われるため不向きです。葉が薄く乾燥に弱いので保湿と立て置きが基本、保存前に洗わないことが日持ちの分かれ目。しおれたら氷水で復活させ、焼肉やナムルで楽しみましょう。
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